Les machines de fermentation contrôlée, en maintenant la pâte à une température inférieure à 4 °C, ralentissent l'action fermentaire de la levure, empêchant ainsi la production de dioxyde de carbone et, par conséquent, le levage de la pâte jusqu'au démarrage prévu par le programme (pour une durée maximale de 72 heures). Fond extérieur en acier électrozingué Revêtement intérieur entièrement arrondi en acier inoxydable AISI Fond de confinement interne moulé Épaisseur isolation 60 mm en polyuréthane expansé sans HCFC avec densité de 42 kg/m³ Isolation de 60 mm d'épaisseur en mousse de polyuréthane sans HCFC d'une densité d'environ 42 kg/m3 En peintures atoxiques contre la corrosion avec Batterie de condensation en fer peint à haut rendement thermique Résistance anti-condensation, placée sur le caisson sous la butée, joint magnétique Porte en acier inox AISI (satinée « Scotch-Brite ») Poignée ergonomique pleine hauteur et joint magnétique sur 4 côtés de la porte Poignée ergonomique pleine hauteur et joint magnétique sur les quatre côtés de la porte Pieds en acier inox Ø 2” réglables H 150÷180 mm Pieds réglables en acier inoxydable Ø 2" H 150÷180 mm