FRITEUSE EVO ELECTRIQUE 1 BAC LT 22 - COMMANDE ÉLECTRONIQUE TACTILE - version de base Friteuse à commande électronique à haut rendement. • Plan réalisé en acier inoxydable AISI304 épaisseur 20/10. • Cuves en acier inoxydable AISI 18/10, avec zone froide et zone d'expansion de la mousse. • Cuve de cuisson moulée avec profil intérieur rayonnant. • Très évasée sur le devant pour permettre l'expansion de l'huile et de la mousse. • Grande capacité : 22 l • Degré de protection à l'eau : IPX5. • Ample zone froide destinée à la collecte des résidus de cuisson ; elle garantit plus longtemps l'intégrité de l'huile utilisée. • Thermostat de sécurité (230°C) contre la surchauffe excessive de l'huile. • Chauffage assuré par une résistance blindée en acier inoxydable AISI 304, positionnée à l'intérieur de la cuve et orientable sur plus de 90°, pour faciliter le nettoyage de la cuve elle-même. • Nouvelle forme géométrique de la résistance, qui optimise le réchauffement de l'huile et permet d'augmenter sa puissance et son rendement. • Chauffage réalisé avec modulation de puissance (puissance délivrée variable en fonction de la température et du temps). Cette technologie spéciale permet d'élever le rendement tout en optimisant les consommations. • Panneau de commande avec afficheur tactile de 7”(TPC) à haute résolution et carte de commande électronique pour la gestion de la température de cuisson (de 0 à 185 °C, avec une précision de d± 1°C des programmes de friture), des alarmes HACCP, du cycle de nettoyage de la cuve, de la fonction de préchauffage et du maintien à 100 °C. • Régulation de température disponible avec phase de fusion jusqu'à la température de 100 °C. • Possibilité de gérer jusqu'à 30 programmes de friture : réglage des temps, des températures, des temps d'entretien et des images représentatives. Recettes faciles à rappeler grâce à des menus en images. Les recettes peuvent être chargées via une clé USB de manière à ce que les paramètres soient partagés sur plus d'une friteuse, ce qui permet d'atteindre facilement un niveau de friture identique même dans des environnements différents. • Un logiciel spécial reconnaît les programmes de friture qui peuvent être exécutés simultanément en raison de leurs caractéristiques et il indique également les programmes qui ne peuvent pas être utilisés en même temps. • Logiciel de contrôle de l'utilisation de l'huile (OLC). REMONTE-PANIER (ABM) • Deux remonte-panier pouvant être actionnés individuellement, pour la gestion simultanée de deux fritures ayant des durées différentes. Le système de remonte-panier permet une remontée de 120 mm. FILTRAGE AUTOMATIQUE DE L'HUILE • La vidange du réservoir est possible directement dans le bac collecteur d'huile situé dans la partie inférieure du compartiment ou le réservoir externe au moyen d'une rallonge de vidange spéciale. Le filtrage de l'huile (OCF) est assuré par un premier filtre mécanique en acier inoxydable AISI304 présentant des Ø1 mm et par un deuxième filtre mécanique en technopolymère, lavable et résistant aux hautes températures. La cuve peut être vidée même quand l'huile est chaude (HOCP). • La réintroduction de l'huile dans la cuve est garantie par une pompe à engrenages à travers l'orifice de vidange du réservoir ; la collecte de l'huile se fait directement à partir du bac de récupération d'huile inférieur ou d'un récipient extérieur, au moyen d'un kit spécialement fourni à cet effet. • La pompe a une puissance de 120W et elle est alimentée par un bloc d'alimentation à découpage autoprotégé (OPF). ÉQUIPEMENT • 1 grille filtrante en acier chromé pour le support des paniers de cuisson. • 2 paniers de cuisson en acier chromé avec poignée frontale. • 1 couvercle de cuve. • 1 rallonge pour la vidange de la cuve sur le devant
TALENT CLASSIC L 400 • Plan de travail et tableau de commandes en acier AISI 304. • Résistance «Thermobloc»: résistances renforcées incluses dans une fusion d’aluminium à haute résistance thermique. • Vanne de chargement d’eau. • Couvercle à double paroi sans joint périmétrique. • Deux sorties USB placées sous le tableau de commandes (zone soubassement) pour la mémorisation des recettes et la mise à jour du logiciel.
TALENT PRODUCTION L 800 • Plan de travail et tableau de commandes en acier AISI 304. • Résistance «Thermobloc»: résistances renforcées incluses dans une fusion d’aluminium à haute résistance thermique. • Vanne de chargement d’eau. • Couvercle à double paroi sans joint périmétrique. • Deux sorties USB placées sous le tableau de commandes (zone soubassement) pour la mémorisation des recettes et la mise à jour du logiciel.
Les cadres de support des plateaux en acier inoxydable sont facilement amovibles et conviennent aux grilles GN1/1 et aux plateaux EN 600x400. Cellule interne en acier inoxydable AISI 304 finition BA Fond moulé pour recueillir l'eau Isolation en mousse de polyuréthane haute densité Pieds en acier inoxydable Ø 1¾" réglables en hauteur de 100 à 160 Porte réversible avec poignée affleurante Le nettoyage de l'évaporateur est facilité par le couvercle du ventilateur de la cellule, articulé et rotatif. Résistance anti-condensation sur les cadres de butée des joints de porte
FOURNEAU 4 FEUX A GAZ SUR FOUR A GAZ • Table de cuisson entièrement emboutie, obtenue à partir d’une plaque en inox de grosse épaisseur ; • grilles en fonte émaillée à longs rayons pour déplacer facilement les casseroles d’un feu à l’autre ; grilles en inox rondes disponibles en option ; • brûleurs en fonte de puissance élevée (3,5 - 5,7 - 7 et 10 kW) ; • allumage piézoélectrique des brûleurs disponible en option; • accessoire cuvette en inox à feu double amovible. Four à gaz • Chambre de cuisson en inox (53x70x30 cm), thermiquement isolée et équipée de 3 glissières anti-basculement pour les récipients Gastronorm 2/1 ; version avec four maxi de 93,7 x 69,6 x 39 cm ; • socle radiant en fonte de grosse épaisseur pour une distribution efficace de la chaleur ; • porte et contre-porte en inox, parfaitement isolée et montée sur de solides charnières auto-équilibrées ; • poignée ergonomique sur toute la longueur, thermiquement isolée ; • brûleur à flamme stabilisée placé en dessous du socle ; • brûleur pilote avec allumage piézoélectrique et manuel ; • soupape automatique avec thermocouple de sécurité du gaz ; • contrôle thermostatique de la température de 110 à 330 °C ;
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