COMBI POUR LA RESTAURATION ET LES GRANDES ENTREPRISES - 20 X 2/1 GN, 40 X 1/1 GN - À GAZ A INJECTION - EN DOTATION N. 1 CHARIOT

GÉNÉRATION DIRECTE DE VAPEUR : Système de génération directe de vapeur dans l'enceinte de cuisson par injection d'eau directement sur le ventilateur et par pulvérisation sur les éléments chauffants. Avantage : disponibilité immédiate de la vapeur dans l'enceinte de cuisson. MÉTHODE DE CUISSON: AC (Automatic Cooking) système automatique de cuisson pour recettes italiennes et internationales, programme de cuisson automatique et présentation photographique du plat. Modalité manuelle avec trois modes de cuisson à démarrage immédiat : convection de 30 °C à 270 °C, vapeur de 30 °C à 130 °C, mixte convection + vapeur de 30 °C à 270 °C. Préchauffage jusqu'à 300 °C. Mode Multicooking - Possibilité de cuire simultanément des aliments différents avec des temps d cuisson différents. Clima Smart - Système qui gère automatiquement l’ambiance parfaite dans la chambre de cuisson. AT Smoker (en option), avec fumoir externe. UTILISATION: Démarrage d'une cuisson automatique (AC) « one touch ». Organisation des recettes en catégories avec aperçu. Reconnaissance intelligente des recettes dans les dossiers multi-niveaux. Écran couleur de 7 pouces LCD-TFT, haute définition, capacitif, avec sélection des fonctions tactiles. Fonction Cool Down pour le refroidissement rapide de la chambre de cuisson par ventilateur. Redémarrage automatique de la cuisson en cas de coupure de l’alimentation électrique. Refroidissement rapide avec injection possible d’eau dans l’enceinte de cuisson. Interface utilisateur en 6 langues. 95 recettes sont disponibles. Chaque recette a été testée pour garantir un résultat optimal. Possibilité à tout moment de visualiser et modifier la recette. ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE: Autoreverse (inversion automatique de la turbine) pour une parfaite uniformité de cuisson. Contrôle parallèle de la température de la chambre et à cœur. Condensation de vapeurs automatiquement ajustée. Accès simplifié aux paramètres d’utilisateur, pour personnaliser les réglages de l’appareil. Possibilité de choisir jusqu'à 6 vitesses de ventilation. Possibilité de vitesse intermittente pour les cuissons particulières. Contrôle de la température au cœur du produit par sonde à 4 points de détection. Sonde à cœur multipoint fixe, ø 3 mm (mod. 061-101-062-102). Connexion de la sonde à cœur via un connecteur externe à l’enceinte de cuisson. Sonde à cœur multipoint avec connecteur externe, ø 3 mm (mod. 061-101-062-102). Connexion USB pour télécharger les données HACCP, mettre à jour le logiciel et charger/télécharger des programmes de cuisson. Possibilité de programmer l’extinction du four à la fin du programme de lavage automatique. Blocage profil utilisateur (fonction spécifique pour Quick Service Restaurant). Prédisposition pour le système d'économie d'énergie SN (modèles électriques). Accès SERVICE: Test des fonctions de la carte électronique - Visualisation des sondes de température - Compteurs d'heures de fonctionnement de l’appareil pour toutes les fonctions principales de maintenance programmée. Autodiagnostic du contrôle fonctionnel avant la mise en service, avec signal descriptif et sonore de toute anomalie. Éclairage de l’enceinte de cuisson à LED basse consommation. Visibilité optimale et intégrale de l’enceinte de cuisson. Lumière neutre qui n'altère pas les couleurs d'origine du produit. Système de surveillance de l'efficacité de l'adoucisseur d'eau externe (adoucisseur en option). Fonction rappel du nettoyage des filtres à air. ÉQUIPEMENTS DE SÉCURITÉ: Limiteur de température de sécurité de la chambre de cuisson. Dispositif de sécurité contre la surpression et la dépression dans la chambre de cuisson. Disjoncteur thermique de sécurité du moteur. Capteur d'ouverture/fermeture de porte à commande électronique. Commande électronique de signalisation du manque d'eau. Autodiagnostic avec affichage intelligent des anomalies. Système de refroidissement ventilé des composants, avec affichage à commande électronique de la surchauffe. Dispositif de contrôle électronique de détection de flamme qui interrompt le flux de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme des brûleurs. Pressostat de sécurité signalant le manque de gaz. Conforme aux normes nationales et internationales pour un fonctionnement sûr en cas d’utilisation sans surveillance directe de l’opérateur. Hauteur max du dernier plateau 160 cm, en utilisant le support spécifique du modèle (mod. 061-062-101-102). Hauteur max du dernier plateau 160 cm (mod. 201-202). Hauteur max du dernier plateau 160 cm (avec option pour rouleaux, mod. 161). En cas de panne de courant pendant le lavage, l'hygiène est toujours garantie car le cycle de lavage redémarre automatiquement. INSTALLATION ET ENVIRONNEMENT: Emballage 100 % recyclable. Pourcentage de recyclage du produit 90%. Certification Qualité ISO 9001 / Sécurité ISO 45001 / Environnement ISO 14001. Fonctionnement sans ajout de l’adoucisseur d'eau et de détartrage (modèle avec générateur de vapeur). NETTOYAGE ET ENTRETIEN: Système de lavage automatique. Récipient séparé du détergent avec dosage automatique. Système anticalcaire CALOUT qui prévient la formation et l'accumulation de calcaire dans le générateur de vapeur (pour modèle avec générateur de vapeur). Récipient séparé et dosage automatique anticalcaire. Accès facilité pour l’entretien de l’appareil par le côté droit. 7 programmes de lavage automatique, sans besoin de la présence de l’opérateur après le démarrage: Manuel - Rinçage - Soft - Eco - Hard - Hard Plus - Grill. Système de lavage manuel avec douchette externe (douchette en option). Nettoyage extérieur facile grâce à des surfaces en inox et en verre, et à la classe de protection contre les jets d’eau IPX4 (modèles à poser) et IPX5 (modèles au sol). FONCTIONNEMENT AU GAZ : Système de chauffage indirect de la chambre de cuisson au gaz avec brûleurs à prémélange à haut rendement et flamme modulante à air soufflé. Allumage automatique des brûleurs avec générateur de décharge électronique à haute fréquence. Dispositif électronique de contrôle de la flamme et d'autodiagnostic avec réarmement automatique de l'allumage. Echangeur de chaleur à haut rendement avec chambre d'expansion en acier réfractaire.